1、素肉蛋白片和香菇泡發好洗凈擠水，茄子和配料洗幹凈備好。茄子切小條，置入容器內撒少許鹽，黑椒粉，紅薯粉拌勻移入碟子，鍋子燒水，水開後加入茄子蒸8～10分鐘備用。
2、利用蒸茄子的時間，將蛋白片、香菇切小粒，薑切末，青紅椒切碎，紫蘇切碎（不喜這個味道可以去除），香菜切斷段（可以不用）。
3、處理好上述材料，茄子已經蒸好啦！鍋子加少量油，煸幹素肉蛋白粒和香菇粒，加入適量黑胡椒粉和醬油炒至微黃狀態出鍋備用。
4、鍋子加適量油，爆香薑末，加入青紅椒和適量辣椒粉拌勻，再加入黃豆醬炒香。
5、加入半成品素肉蛋白粒和香菇粒翻炒片刻。加入蒸好的茄子，翻拌均勻。
6、再加入適量溫水燒開，入醬油，鹽，黑椒粉煮至軟茄子軟糯，加入紅薯粉勾芡收汁即可移入燒熱的砂煲食用瞭。
