1、把香菇去蒂，清洗幹凈，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘備用，泡水是為瞭去除農藥殘留。
2、把香菇撈出，放在案板上，每個香菇切成四片。
3、鍋裡倒入適量水，加入1小勺鹽，大火把水燒開，再把香菇入鍋，焯一下水，用漏勺撈出。焯水的時間不用太長。
4、蔥、薑切成末，蒜切成片，紅辣椒切碎備用。
5、把油菜去掉根部，掰成菜葉，清洗幹凈備用。
6、鍋裡倒入適量油，等油五成熟時，放入蔥、薑，蒜爆香。
7、再加入1小勺味精，1勺鹽和1勺蠔油調味。
8、再放入油菜葉，翻炒至油菜發軟。
9、再放入焯過水的香菇，翻炒均勻後，加入一湯勺開水。
10、然後用濕淀粉轉鍋邊勾薄芡。
11、再淋上香油，就可以出鍋擺盤瞭。
12、最後再把紅辣椒碎點綴在香菇上，這樣一盤好吃的素炒香菇就做好瞭。
