1、首先將魚收拾幹凈。去魚鱗、把魚肚子剖開取出雜碎，並將魚線去瞭。
2、在收拾幹凈的魚的兩面劃出斜面，在每道刀口裡加入適量的食鹽醃制1個小時左右。
3、然後將薑切片，蒜剝開，蔥切段。並有一段蔥切成蔥絲，留作熗鍋時用。
4、油加熱到八成熱（熱一些），提起醃好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，至兩面金黃。註意，在放入油鍋前，要用廚房用的紙吸取魚表面的水，這樣炸出的魚才不會散，而且炸的時候不會有油亂濺。
5、留底油，放入花椒，八角2瓣，之後加入蔥絲爆香後，放入炸好的魚，開大火將醋倒在魚身上，烹出醋香（去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟後沒有酸味）。
6、依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、幹辣椒，適量清水（最好沒過魚身）。
7、大火燒開後，關中小火繼續熬。待要熟的時候加入適量的鹽、雞精、香菜。
8、再燜一會後，可以關火。這樣香噴噴的魚就出鍋瞭。
