1、食材：牛後腿肉700g，蔥薑適量，草果1個，八角2瓣，香葉2片，辣椒2個，橙皮適量，糖1大勺，鹽4g，耗油1大勺，醬油2勺，料酒1大勺，老湯適量。
2、牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。
3、牛肉冷水下鍋，加入橘皮。
4、燒開撇去血沫，放入高壓鍋中，加入老湯和所有輔料。
5、燒開後煮30分鐘。
6、蓋上蓋子壓30-40分鐘。關火不要打開燜至1天。
7、第2天打開後撇去肥油。
8、把肉放入炒鍋，加上一些湯汁，燒開轉中火。
9、炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，涼後切片碼盤。
1、食材：牛後腿肉700g，蔥薑適量，草果1個，八角2瓣，香葉2片，辣椒2個，橙皮適量，糖1大勺，鹽4g，耗油1大勺，醬油2勺，料酒1大勺，老湯適量。
2、牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。
3、牛肉冷水下鍋，加入橘皮。
4、燒開撇去血沫，放入高壓鍋中，加入老湯和所有輔料。
5、燒開後煮30分鐘。
6、蓋上蓋子壓30-40分鐘。關火不要打開燜至1天。
7、第2天打開後撇去肥油。
8、把肉放入炒鍋，加上一些湯汁，燒開轉中火。
9、炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，涼後切片碼盤。
