1、將鍋燒熱，然後滴入油少量，看著那個蛋能攤開的面都沾到油就可以，千萬不要有積起來的感覺。
2、燒一小會兒感覺油有點點熱瞭，就敲入雞蛋。手握住雞蛋（橫著），對著桌子或者灶臺其他大的表面積的地方磕一下，雞蛋從中心最大的那個地方就破瞭，可以更完整的滑進鍋內。
3、蛋白很快就能成型，然後在剛成型時倒入水，小勺子一勺的感覺灑入少許鹽。然後蓋上鍋蓋。燜1分鐘左右，註意火候，不要燒焦瞭。
4、感覺倒進去的水燒的差不多瞭，然後迅速拿鍋鏟給蛋翻個身，速度一定要快。因為表面已經成型瞭一般不怎麼會破。10秒鐘左右再將蛋鏟起來。最早進入鍋的那一面這時候是朝上的，放入盤中，將嫩的那一面朝上放置，最後撒上黑胡椒，配上面包等。
