1、琥珀核桃仁的做法:
2、材料:冰糖與清水各150克,核桃100克。
3、準備好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁擺入平盤攤開,放入微波爐裡高火烘30秒,翻面後再高火10秒,基本就熟透瞭,放在一邊晾涼變脆。
4、另一邊將大塊冰糖敲碎成小塊,倒入無油的平底鍋中。
5、平底鍋中加水,開小火,慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀態。這個過程中不要翻攪糖液,以免起砂(翻砂就是糖發白結晶,不是琥珀色透明的狀態,會非常甜,一般是因為糖沒熬到位)
6、再中火繼續熬,一開始時鼓起白色透明的大氣泡,後來變成白色小氣泡,最後形成淺金黃色密集小氣泡,就像啤酒起泡的感覺。這時候就差不多瞭,將火力減弱到小火。
7、註意:糖液從白色大氣泡,到白色小氣泡,再到變色之前都不要用鍋鏟攪動,以免翻砂。如果覺得鍋底加熱不均勻,可以晃動鍋子來解決。
8、用兩根筷子在糖色中蘸一下,拉開後出現細絲,很快變硬變脆,說明熬糖到這程度就可以瞭。
9、關火,把核桃仁倒入鍋中,趁熱快速翻炒均勻。糖熬好後要關火,用鍋中餘溫即可。如果熬糖過度,糖色會變成焦黑有苦味,就不能吃瞭。
10、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的,一個個的琥珀核桃仁瞭。
11、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃瞭,或者密封起來,放在陰涼幹燥處,可以保存一個月左右。