1、土豆一般是不建議生吃的，因為土豆處理不好的話，是可能會有毒的。土豆含有龍葵素，屬於有毒物質，在未成熟的土豆裡面和紫皮的土豆裡面或者是發芽的土豆裡面含量會增加，所以大量食用以後會引起急性中毒。而且土豆裡面還有一種生物堿，也是一種有毒物質，如果攝入大量的話也可以引起中毒，尤其可以導致惡心，腹痛，腹瀉等反應。一般會在土豆的皮裡面，所以吃土豆時一定要去皮，尤其是綠色的皮一定要去掉。
2、土豆含龍葵素，致毒成分為茄堿，又稱土豆毒素，未成熟、青紫皮的土豆或發芽土豆含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg，所以大量食用未成熟或發芽土豆可引起急性中毒。
