1、調料：高湯、水淀粉、辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油
2、在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好瞭。
3、長茄子切條。
4、鍋中燒熱油，將手放在油面20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
5、迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
6、另起凈鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。
7、肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。
8、再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。
9、調入水淀粉勾薄芡。
10、最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火。
11、撒上香蔥粒就可以盛盤即可。
