1、用涼水和面，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。
2、把面團放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒面團即可。把面團放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡。
3、直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
4、把揉好的面筋放在鍋裡蒸，大火蒸半小時就成為熟面筋瞭。
5、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水瞭。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下來。
6、面糊裡放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是發酵好瞭。
7、發酵好的面糊放到不粘鍋裡，開火。用木鏟不停的攪動。
8、一直攪動到水分蒸發，成為一個面團就可以關火瞭，趁熱把面團分成幾份，放到玻璃案板上搟。我沒有玻璃案板，用的是石材的臺面也可以。隻要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面搟開，搟成薄厚均勻的薄面片。
9、把搟好的面皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。
10、蒸好後切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。
11、把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在面皮上攪拌就可以食用瞭。
