1、將7斤左右的放養鵝宰殺洗凈後,開小口取出內臟,填進糖、八角、蒜等原料後重新封口,充氣。充氣後的鵝看起來更加地碩壯。然後再淋上密制脆醬.
2、為瞭保證燒鵝的傳統風味,鮮鵝處理好後,應在通風條件良好的地方掛起,風幹三小時左右。
3、鮮鵝上烤爐,燒鵝都要單隻單隻地烤,這是大山裡傳統的做法。選擇荔枝柴做燃料是因為荔枝柴質地較硬,燃燒時煙不大,火力持久且溫柔,這樣烤出的燒鵝幹爽,散發出濃香，烤一隻燒鵝,要用去荔枝柴約5斤,耗時30分鐘左右，這樣的燒鵝吃起來一點都不會油膩。
5、燒鵝出爐瞭,金黃夾著焦香,令人垂涎三尺。
