蛋黃月餅的做法 蛋黃月餅的做法是什麼

蛋黃月餅的做法 蛋黃月餅的做法是什麼

1、準備好月餅的主要食材糖漿和植物油。

2、糖漿和植物油放在一起攪打到融合乳化。

3、糖漿裡加易小焙預拌粉。用矽膠刀翻拌到無幹粉。

4、面胚揉光滑,保鮮膜包好,需要松弛2個小時左右。

5、蛋黃用植物油泡一天左右,不用烤直接包就行。

6、計量25克一個面皮,豆沙30克,咸鴨蛋黃14克,鴨蛋黃需要先泡油一天,包之前噴點料酒,無需烤熟。豆沙餡包上咸蛋黃。

7、包好的蛋黃餡料,團一下圓瞭就可以。

8、取一個面皮,搟成四邊薄包入豆沙咸蛋餡料,面有些軟瞭。收上口這步驟需要耐心瞭。慢慢的捏面一定要均勻,包好的面胚,雙手合十在滾幾下,這樣面皮的薄厚會均勻。

9、模具裡邊撒點幹面粉,然後倒扣出去,胚子放模具按壓一下,直接扣在烤盤裡邊月餅胚子做好瞭。

10、預熱180度五分鐘。設置:上下火模式175度,時間8分鐘,烤盤放中層。取出烤定型的月餅,刷雞蛋液,再次進烤箱溫度不變,時間15分鐘。

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