1、用料：黃尾竹莢魚竹莢魚4條、蔥1根、鹽10克、油20克、生薑3片。
2、料汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺。
3、竹莢魚買來後，去掉硬刺和內臟並沖洗幹凈。竹莢魚割幾刀入味，加入生薑3片，生抽3勺，料酒3勺，淀粉1勺，蛋清1個。
4、醃制的時間準備好料汁，料汁的材料和比例用料處已給出。
5、起鍋加油，多加一些，將醃制的魚放入鍋中小火慢煎。
6、一面煎至金黃後，翻面煎另一面，註意用鏟子翻面，不然很容易散影響美觀。
7、兩面都煎好後，先出鍋放在盤中備用。
8、鍋清洗幹凈後，再起鍋加油，加花椒，幹辣椒段，蔥段，薑片爆香。
9、爆香後加水。水燒開後，將魚再次下鍋，同時將準備好的料汁倒入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉20分鐘。
10、湯汁快熬幹的時候，開始調味，根據個人口味加鹽。均勻後就可以出鍋裝盤瞭。
