1、主料：茄子1根，豆角5條、豬肉泥100克，小紅椒3個，辣椒油1湯匙，蠔油1湯，生抽2湯匙，糖1茶匙，蔥2根，薑蒜適量，鹽適量。
2、全部材料洗凈備用。
3、茄子去皮切成手指大小的長條，放入水中浸泡。
4、小紅椒、蔥切小圈，薑切絲，大蒜拍扁剁碎。
5、鍋內倒入適量油，放入茄子炸成金黃色即可撈出。
6、鍋熱油，小火入蒜泥。
7、倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒。
8、調入白糖、生抽、蠔油、鹽、辣椒油，翻炒均勻。
9、倒入炸好的茄條翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；
10、加入切好的小紅椒和薑絲。
11、把所有材料倒入砂鍋中，燜至茄條軟爛。
12、最後加入蔥即可。
