1、草魚清理幹凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用。
2、將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來。
3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊，魚肉順著紋路片成片，泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
4、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉裡加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃制15分鐘。
5、豆瓣醬剁細，鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬。
6、加入泡酸菜、生薑翻炒，加入適量水大火燒開。
7、放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器。
8、鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好瞭。
