1、第一種做法
雞爪剪掉指甲,切邊,放在流動的水中沖洗幹凈血末。
(1)鍋裡放水和薑,燒開,放雞爪進去加料酒,焯水,然後撈出用冷水沖洗幹凈
(2)再另外煮一鍋水,把雞爪放進去煮15分鐘,撈出用純凈水沖洗幹凈表面膠質,然後把雞爪放進冰水裡浸泡至冷。
(3)拿一塊幹凈的砧板和一把幹凈的刀,將蒜去皮後切碎,辣椒切絲;將蒜米、辣椒、半瓶李錦記蒜蓉辣醬、1勺陳醋和1勺醬油拌勻。
(4)將雞爪瀝幹水放進“樂扣樂扣格拉斯”保鮮盒裡,倒進好的醬汁,抓拌均勻,在冰箱裡醃過夜即可食用。
2、第二種方法
(1)食材:雞爪,醋,辣椒,料酒,蒜末,糖,鹽。
(2)將鹽、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,將雞爪斬塊,用鍋將水燒開,將雞爪放入煮約10分鐘,撈起。
(3)過水,就是放在水龍頭不斷沖水,使其變涼,直至沖出的水不渾濁。
(4)將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒,這一步是關鍵的一步,能使雞爪肉更加脆。
(5)將加工好的雞爪放到調味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃6小時以上即可。
3、第三種方法
(1)首先將雞腳砍成兩半,放白酒、薑片、花椒煮十五或二十分鐘。
(2)然後撈起用冷水沖洗至沒有油花為止,將白醋、醬油、蠔油、鹽、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好,試試味,稍感覺咸為佳。
(3)最後把涼透的雞腳泡入,一個小時美味可口的酸辣鳳爪就做好瞭。
4、烹飪技巧
(1)有些醬油能涼拌食用,有些醬油是不能涼拌食用的,所以買醬油時註意看說明,像老抽是一定要煮過才能食用的。
(2)可以多放點,比較濃鬱,辣椒的份量看個人口味,不能吃辣的可以不放生辣椒,隻放辣椒醬即可。
(3)種調料比例看個人口味搭配,配好後嘗一下再攪拌。
(4)爪煮後放冰水裡浸泡可以讓肉皮緊縮,口感更好。