1、第一步：將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，醃制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2、第二步：將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3、第三步：雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
4、第四步：將泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕佈上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕佈四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕佈，用包裝紙包裹；
5、第五步：將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6、第六步：取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
