1、加檸檬汁和白醋：在煮綠豆湯的時候隻要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就可以保持綠色瞭。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，隻要調到ph6就可以瞭。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色瞭。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
2、蓋上鍋蓋：綠豆湯之所以會變色是被氧化瞭，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應。
3、別用鐵鍋：綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能幹擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
4、開水煮綠豆：很多的朋友在熬綠豆湯的時候，可能覺得不好熬，在水涼的時候就著急下鍋，其實並不能夠這樣做，需要在等到鍋裡的水開瞭之後，再將綠豆下鍋，而煮幾分鐘就可以瞭，這個主要就是喝湯，而這個時候湯的顏色就是碧綠色的。
以上就是小編給大傢分享的綠豆湯不會變色的煮法，希望對大傢有所幫助。
