1、黑魚。比較經常出門吃飯的小夥伴們會發現，很多商傢會選用黑魚做酸菜魚、水煮魚等菜品的主材料。這是因為黑魚的魚刺較少，肉質鮮嫩、烹煮不易碎，且是比較常見的價格適中的淡水魚類。
2、鱸魚。鱸魚比黑魚貴點，肉質肥美有彈性，比其它魚的土腥味小很多且少刺。富含蛋白質及各種維生素，是比較常見的經濟魚類。
3、龍利魚。龍利魚是一種近海魚類，比鱸魚的價格更為昂貴。龍利魚肉質爽滑、久煮不老、無腥異味，且具有豐富的營養，魚刺極少。
上述的3種魚類比較常見且味道較為鮮美可口，而除瞭這三種魚類外，也有很多商傢采用鯉魚、草魚、青魚等魚類制作酸菜魚。
