1、把肉洗凈，抹幹表面水分，切成小塊，肥肉同樣切小塊與瘦肉拌勻。
2、將糖、鹽、白酒、味精、薑粉、五香粉等調料，加入肉中拌和均勻。
3、將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線紮住封口。
4、腸衣的另一端套在洗幹凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊慢慢往腸衣中灌。
5、用手輕輕將肉塊從腸衣入口往腸衣的下端擠，擠緊一些。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。
6、用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內的肉擠緊實。然後用幹凈的細線按15cm左右為一節紮好。
7、掛在通風處晾，晾至香腸幹燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。
以上就是關於香腸的制作流程瞭。需要提醒的是，調味後，隻要保證完全拌勻，就可直接灌制，而要是有時間，也可以醃制2小時或更長時間後再灌制。
