1、烤牛肉用牛的後腿部分,肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉:上腦位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜炒。
2、牛排位於背部,相當於豬的龍骨,適合燜。裡脊肉質細嫩,經冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋相當於豬的五花肉。