1、材料:新鮮魚頭1個,豆腐4塊。
輔料:五花肉少許,土豆寬粉100克,大蒜1棵,香蔥2根,生薑1塊,高湯1碗。
調料:油3茶匙,鹽適量,蒸魚醬油2茶匙,黑胡椒粉2茶匙。
2、做法:
(1)魚頭洗凈,搽幹水分;用2茶匙蒸魚醬油抹勻,靜置10分鐘。
(2)五花肉洗凈、去皮、切薄片,土豆寬粉用溫水浸泡,至軟。
(3)豆腐用水沖一會,切塊;大蒜、生薑洗凈切絲;香蔥洗凈切粒。
(4)鍋中油燒熱,下入豆腐,煎至兩面微黃。
(5)煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
(6)鍋中油燒熱,下魚頭兩面煎黃;盛起備用。
(7)鍋中餘油,爆香蔥薑,倒入五花肉,煸炒。
(8)倒入高湯;加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
(9)放入煎好的魚頭,煮開。
(10)煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內;大火煮開,小火慢燉20分鐘。
(11)待豆腐入味,下入土豆粉。
(12)魚頭煮開,調好味。5分鐘後,撒入大蒜絲即關火。