千層酥和面技巧 千層酥和面技巧簡述

1、先將200克精粉加豬油100克和起，制成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內，加75克豬油用手搓開，再倒入冷水和硬紮軟，制成皮面備用。

2、將皮面與酥面上案，各揪成10個劑子，然後逐個用皮面劑包入酥面劑，用小搟杖搟成30厘米多長，6厘米多寬的薄片（越薄越好），然後用刀在面片上中間順長劃成兩半，面上抹勻香油，逐個在手指上盤卷成圓形，然後再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點京糕末即成。