1、材料：蕎頭500克，醋250毫升，醬油50毫升，鹽10克，冰糖50克。
2、將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝幹水分，將兩端切下，放入在大碗裡。
3、放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子醃制1小時（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，醃咸菜衛生很重要）。
4、將醃出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點醃蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
5、味道合適後裝入幹凈的可密封的玻璃容器中，常溫下醃制一星期就完全入味瞭。
6、一星期後就可以吃瞭。吃時用幹凈的無油的筷子挑出來，吃多少取多少，其餘的繼續密封好。
