1、配料：10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g。
2、先將新瓦壇子洗幹凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解。
3、然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
4、將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。第五天後，一壇上好的醃制發酵水就出來瞭。
5、把待醃的蔬菜洗凈後，將其攤開晾幹表面水份。
6、下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常查看帽沿裡是否需要補水。
7、一周之後，即可食用。
