1、金鯧魚的魚頭並不大，可不做特殊處理，一起清洗即可，刮魚鱗是必須的，金鯧魚的魚鱗比較特別，又滑又細，為瞭更好地清除魚鱗，可以從鯧魚的尾部逆向往上打，這樣清理得更幹凈。用刀從魚尾開始逆向往上刮，多刮幾回，把細魚鱗盡量刮掉。
2、徒手挖魚鰓，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開之後能看到裡面的紅色扇形狀物體，這個就是魚鰓，伸兩三個手指頭就可以拽下來瞭。
3、把魚豎著放起來，使魚白的部分向上，這時你會看到，在靠魚尾巴的地方有一個小小的點，應該是稍微有點發紅的，把剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開就可以瞭。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後再把裡面的東西全部都取出來，這樣就可以瞭。記住還要把裡面的一層黑膜去掉哦，不弄下來的話會比較腥。
