1、材料：鮁魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1個、花椒1克、香蔥10克、薑8克、韭菜30克、五花肉150克。
2、輔料：鹽適量、香油2大勺。
3、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
4、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
5、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
6、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
7、加入鹽和泡好的一碗蔥薑水，邊加水邊朝一個方向攪。
8、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪，加入牛奶。
9、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
10、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
11、鍋裡加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
