1、主料:豬肉後臀尖2500克。
2、調料:蝦醬150克。
3、配料:蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
4、豬後臀尖去皮、洗凈。
5、洗凈的豬肉放入冷水鍋裡,用旺火煮開,撇去浮沫。
6、再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1小時,至豬肉斷生,即可撈出。
7、然後,肥膘面朝上,用凈佈遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用。8、食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片。
9、按量將薄肉片整齊地排於盤中。
10、上菜時,帶蝦子醬油碟。