1、酸菜魚需要的配料：草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔薑、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
2、魚肉準備整條魚，因為有魚鰭，尾鰭，還有魚骨這都是做這一道菜比較好的原料。可以使用這類的材料先燉湯。魚肉要使用生粉，調酒，鹽醃制一會。酸菜是必不可少的，建議把買回來的酸菜要多清洗幾次，最好再準備一些泡椒。這是酸辣的主要來源。
3、配料使用芹菜、薑、大蒜這類在準備的時候不要切在太小瞭，大一點為好因為在燉菜的時候太容易爛瞭不好搞得整鍋都是。配菜還可以再選擇一些大白菜、萵筍、豆芽，青瓜之類的東西，保持營養均衡。
