1、熱水燙。處理鱔魚身上的粘液最直接的方法就是用熱水燙，先將鱔魚帥暈後再用90°C左右熱水澆在鱔魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損鱔魚的鮮滑口感。
2、生粉+粗鹽。將處理好的黃鱔先用清水清洗幹凈表面的血水，之後把水倒掉，準備鹽若幹，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反復多清洗幾遍為佳，當然也可以邊抓搓黃鱔邊用流動的水沖洗。
3、小蘇打清洗。傢裡面如果有小蘇打也可以用來去除鱔魚身上的粘液，在清洗黃鱔的開水裡放一勺小蘇打粉，鱔魚身上的粘液就會非常容易去除，如果沒有小蘇打也可以用淘米水替代。
