1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃鬱的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,隻吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶瞭主味。
1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃鬱的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,隻吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶瞭主味。