1、將珍珠雞剝去皮，除凈內臟，去掉血漿洗凈；
2、剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；
3、放蔥、薑塊、醬油煨制10分鐘；
4、胡蘿卜切滾刀塊；
5、鮮薑去皮拍松；
6、蔥切大段；
7、蒜瓣拍松；
8、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲；
9、再加蘿卜塊繼續炒片刻；
10、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、薑塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；
11、加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；
12、轉旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
