正宗四川酸菜鱼是一道非常经典的川菜，具有酸辣可口的特点。下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 鱼：鲤鱼或草鱼，约500克
- 豆瓣酱：适量
- 泡椒：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 鲜汤：适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去腮、去内脏，切块备用。鱼块用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 酸菜切成小段，用清水浸泡片刻，去除过多的盐分和酸味。
3. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜末爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀，放入泡椒和干辣椒继续炒匀。
5. 加入腌制好的鱼块煸炒至两面金黄。
6. 加入适量的鲜汤，煮开后撇去浮沫。
7. 加入酸菜、蚝油，再煮5分钟左右，直至鱼块熟透。
8. 最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
温馨提示：正宗的四川酸菜鱼通常搭配酸辣味比较浓郁的鱼种，如鲤鱼或草鱼。根据个人口味，可以根据自己的喜好调整辣度和酸度的比例。
