黑巧克力制作技巧 黑巧克力制作技巧分享

黑巧克力制作技巧 黑巧克力制作技巧分享

1、普通鍋或者電飯鍋燒水,燒到手放進去感到熱(40度左右)就可以在鍋中放一個幹凈無水的小碗,將可可脂放入碗中隔水加熱,可可脂會逐漸融化,適當攪拌加速其融化,攪拌的過程可以關火一段時間,不要讓鍋裡的水到太燙的程度,尤其千萬不能到沸騰的程度;

2、加入糖粉,繼續攪拌,讓糖粉充分溶解在可可脂中;

3、加入可可粉或者可可液塊(可可液塊最好弄碎一點),繼續畫圈攪拌,讓可可粉分佈均勻,攪拌時間越長越好;

4、加入磷脂(淡奶油),繼續順時針攪拌,時間可以稍微長一點,攪拌到巧克力很稠,溫度大約在30度左右時,將攪拌好的溶液倒入模具,同時可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅果類食品;

5、將模具放入冰箱冷藏1-2小時脫模即可食用,沒有暖氣的南方也可不用放冰箱。

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