1、將嫩生薑冼凈，晾幹水分。取幹凈菜板用刀切成薄片，放入內大盆中加入食鹽，用手搓勻容，醃制4小時。
2、熬制糖醋汁：取幹凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3、醃制4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入幹凈玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃瞭，一星期後味道更佳。
4、如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄，薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩薑就搖身變為日本料理中華麗的壽司薑瞭。
