1、第一種：儲存傢中。
（1）先晾曬，至外幫蔫但是不容易折斷時為最佳。
（2）堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。
（3）註意溫度的適宜性，堆放時，先在地上擺放木板，葉球向外，根向裡堆緊，最開始每周需要倒動一次。
2、第二種：埋藏。
(1)選好場所，要求地勢平坦幹燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便。
(2)在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜晾曬2-3天後，待天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。擺菜時，註意把根朝下，排緊菜棵，讓上面菜頭保持平齊。
(3)大白菜擺好後，註意及時補充土量，保證溫度不應過低。
(4)應該隨時關註溝內的溫度，檢查是否有爛菜，及時處理爛掉的菜。
3、第三種：藏於地窖。跟埋藏法後期處理基本一致。大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要註意的是：保持適當地通風、翻倒、加工、除爛。
