1、主料:蝦仁200克
配料:蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調料:鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
2、制作過程:
(1)蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調成薄糊。
(3)勺內加花生油燒至150度時,將蝦仁拌成糊,帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落,使蝦仁粒粒散開撈出,等油溫上升到180-200度時,把蝦仁下入促油,迅速撈出裝盤,上席帶椒鹽。
1、主料:蝦仁200克
配料:蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調料:鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
2、制作過程:
(1)蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調成薄糊。
(3)勺內加花生油燒至150度時,將蝦仁拌成糊,帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落,使蝦仁粒粒散開撈出,等油溫上升到180-200度時,把蝦仁下入促油,迅速撈出裝盤,上席帶椒鹽。