1、將海參治凈，切成條片，熟火腿切成末，薑切成片，蔥15克打成結，餘下的切成末，雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克，精鹽0.5克醃潰入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿
2、鍋內加入清水燒開，下入薑片、蔥結、海參片，焯至海參熟透撈出。
3、鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。
4、鍋內放油25克燒熱，下入蔥、薑末熗香，下入香菇煸炒，烹入餘下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。
5、加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。
6、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成。
