1、西蒲韭又名鐵桿子。四川成都地方品種。葉簇直立，株高38～40厘米，分蘗較多，葉深綠色，葉片較多，葉片寬，葉長36厘米，寬0.7厘米，葉肉較厚，葉鞘(假莖)粗硬，不易倒伏、不易浮蔸。產量高，品質好，較耐熱、耐寒、耐濕。在長沙地區可終年生長，可露地栽培收獲青韭，也可軟化栽培，收獲韭黃。
2、細葉韭菜湖南農傢品種。葉窄條形，深綠色，蠟粉多。葉鞘綠白色。分蘗能力強，耐熱、耐寒性較強。適宜露地栽培收獲青韭。
3、寬葉韭菜湖南農傢品種。葉寬條形，綠色，蠟粉少。葉鞘綠白色。分蘗能力中等。耐熱、較耐寒，耐旱、耐澇，抗病性強。既可作露地青韭栽培，又可作軟化栽培。
4.香韭菜湖南農傢品種。葉肉厚，寬條形，深綠色，無蠟粉。葉鞘綠白色。分蘗能力中等。不耐寒，耐熱；耐旱，不耐漬。適宜在夏季露地作青韭栽培，冬季保護地作青韭栽培。
5、二流子四川農傢品種。葉深綠色，冬季葉尖帶紫紅色，肉較薄，葉片細長，葉鞘較硬，分蘗力強。不耐低溫，夏季生長快，冬季生長慢。遇霜全部葉片枯萎，地下部易衰老。適於夏季栽培，管理可粗放，較豐產。
6、漢中冬韭葉鞘較長，橫斷面圓形，葉叢直立，葉片肥厚、寬大，葉數較多，質鮮嫩，纖維少，色淺綠，耐寒，春季萌發早，生長快，長勢壯，高產，但味較淡，品質中等。適於露地青韭和軟化栽培。
7、成都馬藺韭成都地方品種。葉簇直立，葉鞘扁圓形，葉片寬而長，色淡綠，葉肉厚，不耐寒，但夏季生長迅速。適於春夏季露地作青韭栽培的軟化栽培。三、栽培方式
韭菜由於適應性強，其地下根莖發育不需過高溫度，稍加保護設施，就能重新萌發生長，更因其根莖有貯藏養分的功能，在缺乏光照的條件下，不經光合作用制造新的養分，也能生產成品。
