1、豬蹄砍成塊。
2、調料A:大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角。
3、調料B:料酒、老抽、雞精。
4、鍋中下油,待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香,然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下。
5、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒。
6、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以瞭),加入調料B調好味。
7、取一個幹凈的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中。
8、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火。
9、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。