1、體積小的河蟹一般蒸煮8分鐘左右即可，體積稍大的河蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用，如果要想將河蟹體內的細菌和寄生蟲全部殺死的話，至少要蒸煮25-30分鐘。
2、特級的大閘蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），蒸螃蟹時間為13-15分鐘。
3、一級的大閘蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），蒸螃蟹時間為12分鐘和14分鐘。
4、二級的大閘蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），大火蒸10分鐘。
5、普通河蟹，需大火蒸8分鐘，熄火燜2分鐘即可，熟度剛好適宜。不能超過這個時間，鮮度打折扣。
6、最好吃是農歷十月份的大閘蟹，膏黃飽滿，得適當延長蒸制的時間。水開後入鍋蒸，能最大程度不讓汁水流失，原汁原味。
