1、鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝幹水份備用。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，薑，蔥白。
4、薑切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）。
12、再次用漏勺撈起瀝幹水份後，可裝碟。
13、蒜薑調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，薑，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和薑分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出薑蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
