1、魚肉洗凈後含有大量水分,如果此時下鍋煎,魚身所含的水分會使炒鍋溫度下降,那麼魚就很容易粘鍋,且會因魚身含有水分發生濺油,極易使人燙傷。所以煎魚之前記住一定要用廚房用紙吸幹魚身上的水分,或者掛起來瀝幹水分再煎。
2、也是最最關鍵的一步,記住炒鍋燒熱後倒入食用油燒熱,再晃動鍋身,使油能夠均勻分佈鍋身,再把油倒出,重新倒入食用油開大火燒至微微冒煙,再放入魚,改中火煎。
3、魚下鍋後記住先不要翻動,此時翻動極易破皮影響美觀,須等魚煎好之後再翻面煎另外一面。翻面動作要輕柔一些,從背部面翻,因為背部比較厚,這樣翻面魚身不容易斷。
所以無論是什麼魚,隻要掌握以上三點,你也一定能煎出漂亮完整的魚來!