1、童子雞殺好，清洗幹凈，瀝凈水分，雞腸、雞肫、雞胃都剪開用鹽搓洗幹凈。
2、雞剁成小塊，放在小盆裡備用。
3、紅辣椒切成段，香蔥切成段，薑切成片。
4、鍋中倒入豆油，先加花椒炒香，再倒入雞塊大火翻炒。
5、炒到雞肉發白，再倒入蔥段、薑片、蒜瓣和紅辣椒段翻炒。
6、鍋邊淋入料酒，再加入鹽和老抽大火翻炒均勻。
7、大鍋比較耗水，要多放一些水，再放一勺豬油，加鍋蓋柴火燒開，再繼續小火燉一個小時。
8、雞肉軟爛後，再加入毛豆米大火煮開，在放鍋裡小火燜到毛豆斷生就可以盛起來上桌開吃瞭。
9、好吃的紅燒童子雞就做好啦！
