1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰殺治凈，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻醃制2分鐘，下入三成熱油滑熟。
2、老豆腐200克改刀成條，放入清水中，加生抽8克調色、入底味，大火煮3分鐘，關火撈出，瀝幹備用。
3、煸小料、燒主料：鍋入底油燒至四成熱，下入薑末、蒜末各8克爆香，加郫縣豆瓣碎10克煸炒出紅油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡薑粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，摻入高湯800克，倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘，出鍋裝盤。
4、撒調料、激熱油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，澆入燒至八成熱的紅油40克，撒藿香葉、香菜葉各10克即可上桌。
以上就是牛蛙燉豆腐做法介紹瞭，另外需要註意的是，豆腐飛水時加少許生抽，不僅能夠上色以及入底味，而且還能有效地去除豆腐的石膏味。
