1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為瞭將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為瞭讓異味充分揮發）。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇幹凈後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎，鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
5、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
6、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
7、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。紅燒排骨出鍋盛盤。
