山药凉拌是一道传统的中式凉菜，具有清爽、营养丰富、口感独特的特点。下面是几种山药凉拌的做法：
1. 简易版山药凉拌：
将山药切成细丝，用清水浸泡10分钟，然后焯水煮熟。待凉后加入蒜末、香菜末、醋、生抽、盐、糖、味精适量，拌匀即可。
2. 蒜泥山药凉拌：
将山药切成细丝，用清水浸泡10分钟，然后焯水煮熟。将蒜瓣切成蒜泥，加入盐、醋、生抽、花椒粉、糖、味精拌匀。将山药丝和蒜泥酱拌匀即可。
3. 花生山药凉拌：
将山药切成细丝，用清水浸泡10分钟，焯水煮熟。将花生炒熟去皮，捣碎。将捣碎的花生加入山药丝中，加入香菜末、葱花、盐、醋、生抽、糖、味精拌匀即可。
4. 酱拌山药：
将山药切成细丝，用清水浸泡10分钟，焯水煮熟。将豆瓣酱、蒜泥、醋、糖、盐、味精、香菜末拌匀，倒入煮熟的山药丝中，拌匀即可。
5. 醋拌山药：
将山药切成细丝，用清水浸泡10分钟，焯水煮熟。将醋、盐、糖、香菜末、葱花、蒜泥拌匀，倒入煮熟的山药丝中，拌匀即可。
6. 凉拌鸡丝山药：
将山药切成细丝，用清水浸泡10分钟，焯水煮熟。将鸡胸肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。将鸡丝放入蒸锅中蒸熟。将蒸熟的鸡丝和山药丝加入香菜末、葱花、盐、醋、糖、生抽混合拌匀即可。
这些是山药凉拌的几种常见做法，根据个人口味可以适量增减配料，使其更符合自己的口味。无论是哪种做法，都需要将山药焯水煮熟，这样可以减少山药的涩味，并且保持山药的脆爽口感。凉拌山药可以作为凉菜或下饭菜食用，不仅美味可口，还具有很高的营养价值，特别适合夏天消暑解暑。
