1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。
2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用。
3、取100g鹽，添加適量純凈水充分溶化備用。
4、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃制半天時間。
5、半天時間過後，開蓋檢查，是否有湯汁滲出。並加入已經調制好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則隻需到芥菜頭總量的三分之一處）。蓋上蓋子繼續醃制1-2天。
6、時間到瞭之後，開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子。繼續醃制十天至半個月即可食用。
