1、雞郡肝是雞胗。雞沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化，雞胗可以幫助雞進行消化，是雞的一種胃。雞胗的口感，非常清脆爽口，可用於多種烹飪方法。
2、新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。
3、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗幹凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
