1、將雞胗用溫水洗凈。
2、鍋內倒入涼水,加幾片薑,少許料酒,將雞胗放入,水開後轉中小火,大約20分鐘左右關火。
3、撈出雞胗,用溫水洗凈,切成薄片,放入薑絲,生抽,拌勻備用。
4、酸豆角用溫水多沖洗幾遍切成小丁。
5、薑、蒜切片,蔥切小段,小米椒和杭椒切圈,幹辣椒用剪子剪碎。
6、鍋內放油，油七成熱時依次放入辣椒碎、蔥薑蒜，迅速翻炒，爆出香味。
7、將醃好的雞胗倒入鍋內，翻炒均勻。
8、倒入酸豆角末繼續翻炒，能聞出酸嗆的味道時，放入適量白糖和鹽，翻炒幾下，加入一小勺生抽，翻炒均勻，盛入盤內即可。
