1、水煮魚片，主料：青魚150克，輔料：雞蛋清20克，調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克。
將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時;炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝幹水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
2、紅燒魚，材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹，鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤，鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水，待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
3、剁椒魚頭，材料：胖頭魚頭1個(在北美可選用三紋魚頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、薑數片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來顆、辣油1湯匙。
將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃制5分鐘後。在盤底放6-7片薑，將魚頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。取出蒸好的魚頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。炒鍋內放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱後揀出花椒。(註意不要把花椒煎糊瞭)，將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。
